Είναι σημαντικό να επισημάνουμε ότι δε συστήνεται η συχνή κατανάλωση τηγανιτών τροφίμων. Παρόλα αυτά, το ελαιόλαδο είναι το καταλληλότερο λάδι για τηγάνισμα, χάρη στις ιδιότητες των συστατικών του.

Αρχικά, το ελαιόλαδο αντέχει και δε διασπάται, σε υψηλότερες θερμοκρασίες από τα σπορέλαια (200 αντί για 170 βαθμούς Κελσίου), ενώ έχει από τη φύση του αντιοξειδωτικές ουσίες, οι οποίες εμποδίζουν την οξείδωσή του. Αντίθετα, τα σπορέλαια βγάζουν καπνό και διασπώνται, παράγοντας προϊόντα επιβλαβή για την υγεία, τις λεγόμενες  “ελεύθερες ρίζες”.  

Ακόμη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί περισσότερες φορές. Κατηγορούν το ελαιόλαδο ότι μετά από 2-3 χρήσεις μαυρίζει ελαφρά. Στην πραγματικότητα αυτή η αλλαγή δεν είναι ελάττωμα, αλλά απόδειξη της φυσικότητάς του. Το σκούρο χρώμα του ελαιολάδου προέρχεται από το «ψήσιμο» των φυσικών χρωστικών του. Στα 10 τηγανίσματα, το ωφέλιμο ελαϊκό οξύ του ελαιολάδου μετατρέπεται σε trans λιπαρό και επιφέρει βλάβες στην υγεία. Στα σπορέλαια, αντίθετα, τα ίδια συστατικά, που σχηματίζονται μετά από δέκα τηγανίσματα σε ελαιόλαδο, σχηματίζονται στο πρώτο κιόλας τηγάνισμα.

Επιπλέον, το μαγειρικό αποτέλεσμα μετά τη χρήση του ελαιολάδου είναι καλύτερο τόσο ποιοτικά όσο και γευστικά. Ας πάρουμε ως παράδειγμα τις τηγανιτές πατάτες. Οι πατάτες εάν τηγανιστούν σωστά με ελαιόλαδο τότε θα είναι τραγανές. Αυτό οφείλεται στη σύσταση του ελαιολάδου που δημιουργεί στο εξωτερικό μέρος των πατατών μία «κρούστα» η οποία εμποδίζει τις πατάτες από το να απορροφήσουν πολύ ελαιόλαδο. Ως αποτέλεσμα, χρησιμοποιείται λιγότερο ελαιόλαδο, οπότε γίνεται οικονομία και έχουν λιγότερες θερμίδες.

Τέλος, μην ξεχνάμε ότι το ελαιόλαδο, επειδή δεν έχει υποστεί επεξεργασία, διατηρεί ορισμένα φυσικά συστατικά που υπάρχουν μόνο στον καρπό της ελιάς και είναι πολύτιμα για την υγεία του ανθρώπου καθώς έχουν αντιοξειδωτικές και άλλες ευεργετικές ιδιότητες.

Συμβουλές για σωστό τηγάνισμα:

• Μην αναμειγνύετε νέο ελαιόλαδο με λάδι που έχετε ήδη χρησιμοποιήσει για να τηγανίσετε τρόφιμα.
• Μην αναμειγνύετε το ελαιόλαδο με άλλο είδος λαδιού, καθώς η αντίδρασή τους στις υψηλές θερμοκρασίες διαφέρουν.
• Επιλέξτε να τηγανίζετε μικρές ποσότητες σε κάθε μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες (130 με 145ºC) για τηγάνισμα τροφίμων που περιέχουν πολύ νερό, καθώς και για μεγάλα τρόφιμα (π.χ. λαχανικά και ψάρια).
• Χρησιμοποιήστε ζεστό λάδι (155 με 170ºC) για προτηγανισμένα τρόφιμα.
• Χρησιμοποιήστε υψηλές θερμοκρασίες (175 με 190ºC) για τρόφιμα μικρών ποσοτήτων, όπου το τηγάνισμά τους ολοκληρώνεται πολύ γρήγορα (μικρά ψάρια, κροκέτες, κ.λπ.).
• Χρησιμοποιήστε σουρωτήρι ή χαρτί για την αποστράγγιση του λίπους που απελευθερώνεται κατά το τηγάνισμα.